المقادير
- 2 ملعقة كبيرة من حبوب السمسم
* 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة
* ¼ ملعقة صغيرة من الحلبة
* ¼ كوب من الفول السوداني غير المملح
* 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف
* ½ ثمرة من البصل مقطعة قطع كبيرة
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
* 2 فلفل أحمر حار مجفف
* 1 ملعقة صغيرة من حبوب البصل
* 1 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل
* 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
* 1 ثمرة صغيرة من البصل المفري الناعم
* 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفري الناعم
* 1 ملعقة صغيرة من الجنزبيل المفري الناعم
* 3 ملاعق كبيرة من الماء
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة
* ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
* القليل من الملح
* 3 ملاعق صغيرة من التمر ا لهندي المخفف
* 1 ثمرة باذناجان صغيرة
* 4 ثمرات من الفلفل الحلو الطويل - الطريقة
- · يسخن قدر دون أن يوضع به زيت وتشوح به حبوب السمسم لمدة دقيقة ثم يضاف إليها حبوب الكزبرة وحبوب الحلبة مع التقليب
· يضاف بعد ذلك الفول السوداني وجوز الهند ونصف البصلة ويقلب الخليط حتى يذبل البصل وتتحمص الحبوب
· توضع جميع هذه المكونات في خلاط وتضرب مع قليل من الماء حتى تصبح كالمعجون
· تسخن ملعقتين من الزيت النباتي في قدر ثم يضاف إليها حبوب البصل والخردل و الكمون والبصلة الصغيرة المفرية والثوم المفري والجنزبيل المفري ويشوح الخليط حتى يذبل الثوم والبصل والجنزبيل
· يضاف 3 ملاعق كبيرة من الماء ثم ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة (أو الفلفل الحلو لمن لا يفضل الطعم الحار) والكركم ويقلب الخليط
· يضاف بعد ذلك ½ كوب من المعجون إلى الخليط ويقلب جيداً على نار متوسطة لمدة دقيقة وإن زادت سماكة الخليط يضاف إليه القليل من الماء
· يضاف القليل من الملح والتمر الهندي ويقلب الخليط لدقيقة أخرى
· تقطع ثمرة الباذنجان الصغيرة إلى أربعة قطع دون نزع الرأس وتحمر في زيت غزير
· يقطع الفلفل الأحمر الحلو طولياً ويحمر في الزيت الغزير حتى يذبل
· يضاف الباذنجان والفلفل الحلو إلى الخليط ويقلب لمدة دقيقتين
· يقدم مع البرياني
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق